Национальная кухня

Абхазская кухня — формировалась на протяжении столетий под непосредственным влиянием природных социально-экономических условий.

Земледелие в сочетании с животноводством обусловили значительную долю в рационе зерновых (просо, кукуруза) и молочных продуктов. Благоприятные условия для произрастания винограда, грецкого ореха, бахчевых, разнообразных овощей и фруктов сделали эти растительные продукты традиционными компонентами абхазской кухни.

HIT_7784

В подсобных хозяйствах выращивают фасоль, кольраби, свеклу, капусту, зелёный лук, чеснок, черемшу, огурцы, лук-порей, редьку и репу. Активно употребляются в пищу дикорастущие травы и растения — крапива, щирица, дикая петрушка, черемша, портулак, сассапариль и т. д. Распространена практика делать различные соления и маринады.  Важными пищевыми компонентами являются орехи – каштаны и грецкие орехи.

В абхазской кухне два главных понятия — агуху (мучная пища) и ацыфа (всё, что с ней употребляется).

Основным мучным блюдом является мамалыга, изготавливаемая в настоящее время из кукурузной муки (ранее — из проса). Из неё же делают чуреки, которые могут начиняться сыром, грецкими орехами или мёдом: ашларкунту — мамалыгу, заправленную ореховым маслом; аиладж-мамалыгу, заправленную кисломолочным сыром; ачамыкву — мамалыгу, на молоке с сыром, халву, хлебцы и пр. Употребляются в пищу и молодые початки кукурузы в варёном или жареном виде.

198313

Пшеничная мука значительно уступает кукурузной по распространённости в абхазской кухне. На основе пшеничной муки делают пирог с сыром (ачашв), пирожки и ряд других блюд, в том числе заимствованные восточные сладости.

2a4e73ddd15458409ba7c1fd880315d9

Молочные продукты также играют существенную роль в абхазской кухне. Употребляют преимущественно кислое козье, коровье или буйволье молоко, напитки из молока с мёдом, молока с водой. Из молока изготавливают сыры — ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (смесь первых двух с мятой и острым соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр), ахчат (сливки), ахача (подобие творожистой массы) и др.

Samyie-poleznyie-syiryi-05

Из мясных блюд главное место занимают блюда из домашней птицы, преимущественно из кур: жареные на вертеле, колбасы, варёные куры и потроха. Реже употребляется индейка, очень редко утки и гуси. Из млекопитающих распространены блюда из козлятины, баранины, говядины, реже свинины. Распространено приготовление этих блюд на вертеле, с различными соусами, грецкими орехами, сырами. Также нередко готовится варёное мясо.

28804749702_aee45f49c0_b

Большое значение в абхазской кухне имеет аджика. Ей заправляются салаты, употребляют с мясными и молочными продуктами, дынями, она лежит в основе приготовления ряда других острых соусов — плодово-ягодных из алычи, барбариса, ежевики, граната, зелёного винограда, томатов и др., из грецкого ореха (эти соусы подаются к мясным блюдам). Для молочных и мучных блюд изготавливается соус из кислого молока. Аджика отчасти заменяла абхазам дефицитную соль.

s1200

Практически любое блюдо абхазской кухни обильно начиняется пряностями (главные из которых кориандр, чабер, базилик, мята, укроп, петрушка и др.). Это одна из отличительных черт национальной абхазской кухни. Ещё одной особенностью является большое распространение грецких орехов, входящих в состав многих блюд.

bn-of-rt bn-uslugi bn-ufms bn-anrussia bn-prch